Jeśli lubicie kawowe doznania, metody przelewowe to doskonała propozycja dla Was. Często nazywane mianem alternatywnych, wydobywają z kawy całe bogactwo smaku wraz z jego niuansami. Zaparzona w ten sposób czarna kawa jest czysta, pozbawiona fusów, łagodna, aromatyczna i smaczna. Co warto wiedzieć o metodach przelewowych? Jaka kawa będzie najlepsza i jak ją zaparzyć? Podpowiadamy!
Kawa do przelewu znowu w modzie
Parzenie metodą przelewową nie należy do nowości. W Polsce było dość popularne jeszcze w poprzednim ustroju. Jednak transformacja zmieniła także i nasze kawowe upodobania i w latach 90. z metod przelewowych zrezygnowaliśmy na rzecz coraz bardziej wówczas popularnego ekspresu ciśnieniowego i espresso w stylu włoskim.
Po nasyceniu ciekawości nowinkami wracamy jednak do tego, co dobre i sprawdzone. Zwłaszcza, jeśli jesteśmy miłośnikami bogatej i przyjemnej w smaku czarnej kawy. Na ten powrót w wielkim stylu miała wpływ tzw. trzecia fala kawy, czyli trend, w którym liczy się jakość ziaren, sposób ich palenia oraz ogólny wzrost świadomości po stronie konsumentów, którzy przywiązują wagę do tego, co znajduje się w ich filiżance i skąd do niej trafiło.
Rozkwit rynku specialty
Zaowocowało to bardzo dynamicznym rozwojem segmentu kaw specialty. Prostota parzenia, o jakiej mówimy w przypadku metod przelewowych – czy to ekspresu przelewowego czy alternatywnego sprzętu – wymaga użycia bardzo dobrego ziarna. Jak żaden inny sposób parzenia kawy, przelew podbija i uwypukla jej walory. A dzięki temu pozwala uzyskać najlepszy smak kawy: głęboki i bogaty.
Metoda przelewowa – czym się charakteryzuje tak przygotowana kawa?
Kawa zaparzona metodą przelewową, czy to z użyciem ekspresu przelewowego czy alternatywnych zaparzaczy, czyli dripperów, charakteryzuje się klarownością, łagodnością i bogactwem smaku. Dzięki temu, że gorąca woda przez stosunkowo długi czas przelewa się przez odpowiednio zmielone ziarna, napar ma więcej kofeiny w porównaniu z tym przygotowanym metodami ciśnieniowymi.
Kto najbardziej doceni kubek kawy z przelewu?
Kawy z przelewu doceniają smakosze kawy, którzy zwracają uwagę na niuanse i nuty smakowe. Tak zaparzona kawa przypadnie też do gustu wielbicielom czarnej kawy lub kawy z mlekiem, którzy lubią cieszyć się aromatycznym naparem bez towarzystwa fusów.
Jaka jest najlepsza kawa do przelewu?
Wielu początkujących kawoszy zadaje sobie pytanie, jaka kawa najlepiej pasuje do parzenia w ekspresach przelewowych czy też do metod alternatywnych. Oto najważniejsze aspekty, jakie należy wziąć pod uwagę, wybierając ziarna do przelewu.
Wyłącznie kawa w ziarnach
Niezależnie od metody parzenia, zawsze najlepiej jest wybierać kawę w ziarnach. Samodzielne mielenie tuż przed przygotowaniem naparu pozwala na wydobycie pełni smaku i aromatu kawy. Stąd do przygotowania takiego naparu, oprócz ekspresu przelewowego lub innego zaparzacza, potrzebny będzie nam też młynek. Jeśli nie planujemy go kupować, o zmielenie ziaren możemy poprosić zaprzyjaźnioną kawiarnię lub sklep.
Specialty Coffee
Do przelewów powinno stosować się wyłącznie kawy dobrej jakości, a precyzyjniej te z segmentu Specialty Coffee. Są to kawy, które otrzymały punktację od 80 wzwyż według wytycznych SCA (Specialty Coffee Association).
Najlepiej jasno palona
Gdy mowa o kawach przeznaczonych typowo do parzenia przelewowego, zawsze wymienia się kawy jasno lub ewentualnie średnio palone. Unikamy kaw ciemno palonych, we włoskim stylu. Zaparzone metodą przelewową będą gorzkie i pozbawione wyrazistości oraz głębi smaku.
Z jednego regionu
Wybierając kawę do przelewu, warto postawić na ziarna z jednego regionu, a często nawet z jednej plantacji. Metoda przelewowa pozwoli na wydobycie i poczucie ich wszystkich nut smakowych.
Kawy z całego świata – jakie ziarna wybrać do przelewu?
Jeśli wśród kaw z całego świata, trudno Ci wybrać tę, która idealnie będzie współgrała z zaparzeniem metodą przelewową, przeczytaj kilka naszych wskazówek na temat tego, jaka kawa będzie najlepsza.
Kawa brazylijska
Do przelewu idealnie sprawdzi się kawa z Brazylii lub mieszanki, w których jest ona głównym składnikiem. W napoju wyczuwalne są nuty czekolady oraz delikatne smaki orzecha czy karmelu. Jeśli lubisz cieszyć się kawą z dodatkiem mleka, ziarna z Brazylii, także będą doskonałym wyborem.
Kawa gwatemalska
Podobnie smakują też kawy z Gwatemali, które także mają słodkawy smak czekolady, wzbogacony o nuty czerwonych owoców. Są łagodne i przyjemne w smaku i także dobrze komponują się z dodatkiem mleka.
Kawa afrykańska
Niezwykłym bogactwem smaku mogą pochwalić się kawy afrykańskie: cytrusowo-herbaciane Etopie czy malinowo-porzeczkowe ziarna z Kenii. Po zalaniu wodą dają świeże, rześkie i czyste napary.
Ekspres przelewowy coraz bardziej popularny
Ekspresy przelewowe kradną ostatnio serca coraz to szerszego grona początkujących i zaawansowanych kawoszy. Nie ma w tym nic dziwnego, dzięki niemu możemy każdego dnia – niczym barista – zaparzyć sobie pyszną kawę i wydobyć jej pełnię smaku. O tym, że taka kawa jest coraz to bardziej popularna, świadczy oferta wielu kawiarni, w których możemy spotkać tzw. batch brew, czyli rodzaj dużego ekspresu przelewowego, w której jednorazowo można przygotować kilka litrów czarnej kawy. Aby wypić filiżankę ulubionego napoju, wcale nie trzeba czekać, aż barista ją przygotuje. Wystarczy, że wleje przygotowany wcześniej napar.
Jak działa ekspres przelewowy?
Działanie ekspresu przelewowego jest bardzo proste. Proces parzenia polega na przelewaniu się gorącej wody przez papierowy filtr z umieszczonymi w nim zmielonymi ziarnami kawy. Filtr umieszczamy w specjalnym pojemniku. Wsypujemy do niego pożądaną ilość kawy, a następnie do specjalnego pojemnika wlewamy zimną wodę. Po uruchomieniu ekspresu przelewowego woda zostaje podgrzana do odpowiedniej temperatury, a następnie będzie przelewać się przez kawę i skapywać do umieszczonego poniżej dzbanka.
Jakie są zalety ekspresu przelewowego?
Parzenie kawy w ekspresie przelewowym nie dość, że nie wymaga żadnej specjalistycznej wiedzy, jest także szybkie. W krótkim czasie możemy zaparzyć kawę dla kilku osób. Uzyskamy w ten sposób klarowną kawę, zupełnie pozbawioną fusów. Znakomita większość ekspresów przelewowych posiada także funkcję podgrzewania zaparzonej kawy, dzięki umieszczonej pod dzbankiem płycie grzewczej. Ekspresy takie to doskonały sprzęt szczególnie dla osób, które nie chcą zbytnio angażować swojego czasu i uwagi w proces parzenia, a cieszyć się po prostu smaczną kawą i głębią smaku wybranych ziaren.
Alternatywne urządzenia przelewowe, czyli dripppery
Ekspres przelewowy to jednak nie jedyne urządzenie, które mamy do wyboru w przypadku parzenia przelewowego. Na rynku dostępnych jest wiele dripperów. Właściwie niemal w każdym tygodniu pojawia się nowy sprzęt. Pokrótce omówimy najpopularniejsze z nich.
Melitta 1×4
Klasyk wśród zaparzaczy. Używa się do niego filtra w kształcie trapezu, podobnie jak w ekspresie przelewowym. Nie wymaga precyzji w polewaniu kawy, choć zastosowanie specjalnej konewki do wody może dać bardziej satysfakcjonujące rezultaty smakowe.
To pochodzący z Japonii zaparzacz, do którego wkładamy filtr w kształcie stożka. Wymaga zdecydowanie więcej precyzji w polewaniu niż Melita. Najlepiej zalewać kawę wodą z konewki dla baristów. Dzięki Hario możemy cieszyć się ze świeżej, rześkiej kawy.
Klasyk ze Stanów, który można podziwiać nawet w muzeum sztuki współczesnej w Nowym Jorku. Do parzenia kawy w Chemexie używa się stosunkowo grubych filtrów, dzięki którym uzyskamy delikatną i czystą kawę. Potrzebny jest także dobry młynek, który zmieli kawę dość grubo.
To nagrodzony przez Red Dot Design Award 2018 przyrząd do parzenia kawy. Połączenie technologii i desingu sprawia, że parzenie kawy zmienia się w wyjątkowe doświadczenie. Gina to fantastyczny sprzęt dla miłośników speciality coffee. Została stworzona w firmie Goat Story przy współpracy z Kickstarter. Technologia zawarta w tym sprzęcie pozwala zaparzyć idealną kawę.
Dla kogo drippery będą dobrym wyborem?
Drippery to urządzenia, z których z pewnością ucieszą się osoby, które uwielbiają domowe rytuały i lubią mieć wpływ na finalny smak kawy. Dobrze jest jednak mieć świadomość, że aby przygotować ulubiony napar, trzeba będzie poświęcić temu nieco czasu.
Co poza kawą, jest potrzebne by przygotować napar metodą przelewową?
Aby cieszyć się kawą zaparzoną metodą przelewową, trzeba zaopatrzyć się w niezbędny sprzęt. To, co finalnie będzie nam potrzebne, zależy od tego, czy korzystamy z ekspresu przelewowego czy z drippera. Zestaw minimum to:
waga lub miarka do odmierzenia odpowiedniej ilości kawy
dopasowane do sprzętu filtry
W przypadku korzystania z dripperów potrzebne będą jeszcze:
czajnik do gotowania wody
opcjonalnie konewka do polewania dla baristów
stoper
Ingagi Coffee – wyłącznie najlepsze ziarna do przelewu
W naszym sklepie znajdziesz wyłącznie produkty najwyższej jakości, z których przygotujesz czystą, bogatą w smaku i aromatyczną kawę. W ofercie posiadamy najlepsze kawy brazylijskie, indonezyjskie, etiopskie,meksykańskie, kolumbijskie, peruwiańskie oraz z wielu innych stron świata. To wysokiej jakości ziarna z segmentu specialty coffee, które otrzymały punktację powyżej 80 w skali SCA, a wybrane z nich nawet powyżej 90. Postaw na przyjemność i odkryj swój ulubiony smak.
Kawa do przelewu – zestaw startowy dla początkujących
Jeśli stawiasz właśnie pierwsze kroki w kawowym świecie i trudno Ci dokonać wyboru ziaren, z których przygotujesz dobry napar metodą przelewową, wybierz z naszego sklepu internetowego zestaw próbny. Dzięki niemy poznasz różne smaki i przekonasz się, jak bogaty jest świat kawowych smaków i aromatów. Zestawy przeznaczone są do przelewowych urządzeń do zaparzania każdego typu, niezależnie od tego, czy posiadasz ekspres czy dripper.
Ziarna Peaberry stanowią około 5% zbiorów. Kawa o przyjemny aromacie karmelu i gorzkiej czekolady o zrównoważonej kwasowość jabłka, papai, brzoskwini i skórki pomarańczy z dotykiem miodu i nutą orzechów. Intensywny after taste, idealna do kawiarki.
Kraj pochodzenia – Brazylia Region – Minas Gerais 100% Arabica Stopień palenia – Średnio Odmiana botaniczna – Bourbon Metoda obróbki ziaren – Pulped Natural Rekomendacja zaparzania – kawiarka, aeropress
Słodkawy posmak karmelu z nutami limonki. Kawa pozbawiona kofeiny w 99%, tylko przy użyciu wody. Idealna dla kochających smak kawy, którzy nie potrzebują kofeiny.
Kraj – Kolumbia 100% Arabica Odmiana botaniczna – Caturra, Typica Stopień palenia – Ciemno Metoda obróbki ziaren – Swiss Water Rekomendacja zaparzania – Ekspres, Kawiarka, Aeropress
Organiczna kawa o średniej kwasowości i subtelnym body. Doskonale zbalansowana z aromatami orzechów i słodkich owoców egotycznych.
Kraj pochodzenia – Peru-Mendoza, Amazonas 100% Arabica Obróbka ziarna – Washed Stopień palenia – Średnio Rekomendacja parzenia – ekspres, kawiarka, areopres, french press, drip-przelew ręczny
Słodka orzechowa ze szczyptą ostrości. Nuty czekoladowe przeplatają się z delikatnymi cytrusami.
Kraj pochodzenia – Indonezja wyspa Flores Region – Beiposo – Ngada Regency- East Nusa Tenggara Plantacja – Flores Beiposo 100% Arabika Wysokość upraw – 1300-1600 m n.p.m Odmiana botaniczna – S-795 Metoda obróbki ziaren – Washed Rekomendacja zaparzania – kawiarka, areopres, prench press, drip
Kawa organiczna, bezkofeinowa. Nuty czekolady, orzecha i kakao, delikatnie cytrusowa. Pozbawiona kofeiny przy użyciu wody i węgla aktywnego.
Kraj – Meksyk 100% Arabica Stopień palenia – Średnio Metoda obróbki ziaren – Swiss Water Rekomendacja zaparzania – ekspres, kawiarka, aeropress, drip/przelew, frenchpress Certyfikaty – Swiss Water, BIO
Słodko-owocowe nuty rumu i rodzynek. Doskonale zbalansowane body. Idealna do kawiarki.
Kraj pochodzenia – Etiopia 100% Arabica Obróbka ziarna – Natural Stopień palenia – Średnio Wysokość uprawy – 1500-2200 m n.p.m. Odmiana Arabica – Heirloom Ethiopia Cultivar Punktacja SCA – 86 pkt. Rekomendacja parzenia – kawiarka, aereopres, french press, drip/przelew ręczny
Delikatna kawa o słodkich nutach czekolady i orzechów. Pełne body. Doskonała do espresso i przelewu.
Kraj pochodzenia – Brazylia Region – Cerrado 100% Arabica Wysokość uprawy – 1000-1300 m n.p.m. Odmiana botaniczna – Bourbon, Catuai y Mundo Novo Stopień palenia – Średnio Metoda obróbki ziaren – Swiss Water Zalecane przygotowanie – ekspres, kawiarka, aeropress, frech press, drip / przelew ręczny
Espresso Collection to wyjątkowa kawa bogata w aromaty suszonych winogron, ciemniej czekolady i orzechów pekan.
Kraj pochodzenia – Brazylia, Minas Gerais 100% Arabica Stopień palenia – Średnio Odmiana botaniczna – Bourbon Metoda obróbki ziaren – Pulped Natural Rekomendacja zaparzania – ekspres, kawiarka, aeropress, french press
