Jak punktowana jest kawa speciality przez SCA?

Kawy, które otrzymały punktację powyżej 90 w skali SCA (Specialty Coffee Association) uznawane są za wybitne. To bezdyskusyjnie najlepsze kawy świata, stworzone z ziaren najwyższej jakości,  w których wyczuwalne są wyrafinowane nuty smakowe i doskonały balans. Sprawdź,na czym polega punktacja kawy, kto ją przyznaje i jakie czynniki brane są pod uwagę przy ocenie ziaren, a także dowiedz się, dlaczego warto spróbować kaw z segmentu specialty, zdobywających najwyższe liczby punktów na świecie.

Czym jest SCA?

SCA to światowa organizacja non-profit, zbudowana na fundamencie otwartości, inkluzywności i siły wspólnej wiedzy. Jest swojego rodzaju siłą jednoczącą globalną społeczność kawy specialty i ustalającą standardy jakości kawy, a także produkcji i handlu kawą. Członkowie SCA obecni są na całym świecie, od hodowców, przez palarnie aż do baristów.

Misja SCA

Celem SCA jest sprawienie, by segment kawy specialty był bardziej zrównoważony, sprawiedliwy i dobrze prosperujący. W jej działaniu istotne jest podnoszenie standardów produkcji kawy na całym świecie poprzez współpracę i postępowe podejście.

Historia SCA

SCA powstała w wyniku zjednoczenia Specialty Coffee Association of America i Specialty Coffee Association of Europe. Łączy w sobie bogate doświadczenia organizacji z obu stron Atlantyku. Dawne Specialty Coffee Association of America (SCAA) zostało założone w 1982 roku przez niewielką grupę profesjonalistów z branży kawowej, poszukujących wspólnego forum do dyskusji i ustalania standardów jakości dla handlu kawą specjalną. Dawne Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) powstało natomiast na spotkaniu przedstawicieli europejskiej społeczności kawowej w Londynie w 1998 roku. Do 2016 roku obie organizacje miały łącznie blisko 10 000 członków i wspierały prężnie działającą sieć prowadzonych przez wolontariuszy oddziałów w całej Europie. W 2017 roku oba związki połączyły siły i od tego czasu działają pod wspólnym szyldem SCA.

Punktacja SCA

SCA wypracowała ustandaryzowaną 100 punktową skalę kwalifikacji kawy, która stosowana jest na całym świecie. Ziarna są surowo oceniane przez wysoko wykwalifikowanych ekspertów. Każda kawa może zdobyć 100 punktów, jednak w rzeczywistości niewiele z nich zdobywa 95. Za kawę specialty uznaje się ziarna, które zdobyły powyżej 80 punktów.

Kawa 80 SCA

Według punktacji SCA kawa, która otrzymała od 80 do 84,99 punktów to kawa bardzo dobra.

Kawa 85 SCA

Kawę, która została oceniona w przedziale 85-89,99 punktów uznaje się za świetną.

Kawa 90 SCA

Kawa, która zdobyła powyżej 90 punktów w skali SCA to kawa wybitna, należąca do grona najlepszych kaw świata.

Po co przyznaje się punkty kawie?

Punktacja kawy wielu osobom może wydawać się zbędna. Przecież to, jak odczuwamy smaki i zapachy, jest rzeczą dość subiektywną, a kawowe upodobania – kwestią indywidualną każdego, kto kawę lubi. I trudno odmówić temu racji. Jednak punktacja kawy nie służy kształtowaniu kawowych gustów. Ma duże znaczenie w kontekście zapewnienia równowagi między jakością kawy a jej ceną. Nie zawsze bowiem najlepsze kawy kosztują najwięcej. Często wpływ na ostateczną cenę, jaką płacimy w sklepie za kawę, w większym stopniu ma otoczka marketingowa, a nie rzeczywista jakość ziaren.

Drugim argumentem jest potrzeba docenienia starań osób, które do uprawy i produkcji kawy podchodzą w sposób zrównoważony i odpowiedzialny społecznie. Celem oceny kawy jest też chęć zagwarantowania entuzjastom kawy, którzy świadomie wybierają kawy specialty, ich rzeczywistej wysokiej jakości.

Kto przyznaje punktację SCA?

Kawa jest kwalifikowana przez tzw. Q Greaderów, czyli inaczej kawowych kiperów, którzy mają rozległą wiedzę w temacie jakości kawy a także umiejętność oceny próbek kawy. Aby otrzymać licencję Q Greadera konieczne jest zdanie bardzo trudnego, 20-stopniowego, egzaminu. Osoby, którym się to udaje, otrzymują certyfikat Q Greadera i są uprawnione do oceny jakości kawy.

Jak przyznaje się punkty kawie?

Proces oceny jest dwuetapowy i składa się z oceny wizualnej oraz degustacji, tzw. cuppingu.

Ocena surowego ziarna

Pierwszym etapem jest wizualna ocena surowych, niewypalonych ziaren kawy. Q Greaderzy oceniają, czy próbka nie zawiera “ciał obcych” – ziemi, kamieni, resztek roślin, a następnie sprawdzają samą jakość ziarna. Przyglądają się temu, czy ziarna nie posiadają wad – nie są zgniłe, uszkodzone, niedojrzałe lub pęknięte. Oceniają ich kolor oraz zapach. Kawy zakwalifikowane do segmentu specialty mogą mieć maksymalnie 1-1,5% ziaren z defektami w ocenianej próbce. Zbyt duża ilość ziaren wadliwych od razu dyskwalifikuje kawę z z jakości specialty.

Cupping

Kolejnym etapem jest ocena sensoryczna wypalonej i zaparzonej kawy. Proces wypalania jak również późniejsze przygotowanie naparu muszą być oczywiście zgodne ze standardami określonymi przez SCA.

Co biorą pod uwagę eksperci oceniający tzw. filiżanki? Przede wszystkim smak, posmak, aromat, kwasowość i słodycz kawy, także jej cielistość oraz balans smaku i aromatu. Oceny są wystawiane w specjalnych arkuszach i na koniec – sumowane. Kawy, które uzyskały ocenę 80+ zalicza się do segmentu kaw specialty, a te które zdobyły ponad 90 punktów uznawane są za najwybitniejsze kawy świata. O ich miano toczą starania najbardziej wykwalifikowani hodowcy i roasterzy kawy.

Czym wyróżnia się kawa specialty?

Kawy z segmentu specialty, czyli te, które zdobyły minimum 80/100 punktów według skali SCA, to kawy uprawiane najczęściej na większych wysokościach z użyciem wody bardzo dobrej jakości. Kontrola ziaren, jak już wyżej powiedzieliśmy, jest bardzo restrykcyjna. Pod uwagę bierze się także sposób wypalania. Kawy specialty to te, które temu procesowi poddawane są w żeliwnym piecu bębnowym. Warto wiedzieć też, że takie kawy są świeże, co oznacza, że pochodzą z ostatniego zbioru. Są także świeżo palone. Dzięki temu mogą poszczycić się bogactwem i pełnią smaku, z doskonale wyczuwalnymi nutami smakowymi, charakterystycznymi dla danego ziarna.

Co odróżnia kawy 90+ SCA od zwykłej kawy ze sklepu?

Kawy komercyjne, które znajdziemy w zwykłych sklepach, nie są uprawiane na dużych wysokościach, z uwagi na to, że taka uprawa jest bardzo wymagająca i kosztowna. Do ich uprawy i obróbki nie używa się także raczej wody dobrej jakości, o którą na terenach wysokogórskich zdecydowanie łatwiej niż na nizinach. Podczas kontroli próbka ziaren od dużego przemysłowego producenta kawy może zawierać nawet 30% ziaren wadliwych, co niekorzystnie wpływa na smak kawy. Nie jest ona także niestety wypalana w tradycyjnych piecach, a ogromnych przemysłowych rurach grzewczych. Podsumowując to krótko, można powiedzieć, że typowa kawa komercyjna, którą znajdziemy w zwykłym markecie, nie ma szans na uzyskanie punktacji SCA powyżej 80.

Jeśli chodzi o świeżość kaw od dużych producentów, to niestety pozostawia ona także wiele do życzenia. Często na półkach sklepów znajdują się ziarna pochodzące ze zbiorów sprzed 3-4 lat. Nierzadko też sporo czasu minęło od ich wypalenia, ponieważ kawa komercyjna ma najczęściej 2-letni termin przydatności do spożycia. W związku z tym zakup kawy świeżo palonej nie należy do najłatwiejszych.

Czy kawa specialty jest droga?

Dobra wiadomość jest taka, że nie jest to regułą. Wachlarz cen jest szeroki. Oczywiście, są kawy 90+ SCA, które są bardzo drogie, ale nie każda kawa jakości premium kosztuje krocie. W naszym sklepie znajdziesz ziarna z punktacją SCA powyżej 80, a nawet 90+, których cena jest naprawdę przystępna, nierzadko porównywalna ze zwykłymi kawami komercyjnymi.

Skąd popularność kaw z segmentu specialty?

W ostatnich latach podejście do kawy zmienia się i zaczyna ona być obecna w mainstreamie na nieco innych niż dotychczas zasadach. Przede wszystkim rośnie świadomość konsumentów dotycząca jakości ziaren, sposobu ich uprawy i dalszej obróbki. Coraz chętniej wybierane są kawy, które powstają w sposób etyczny, zrównoważony dla środowiska, z poszanowaniem dla ludzkiej pracy. Kawy pochodzące z małych plantacji, wypalane tradycyjnymi metodami w niewielkich palarniach, parzone często alternatywnymi metodami to nowe kawowe trendy, tzw. trzecia fala kawy. Wraz ze świadomością konsumencką rośnie też liczba kawiarni i barów, w których można napić się kawy specialty parzonej w coraz popularniejszych Chemexach czy Aeropressach.

Niezwykłe doznania smakowe

Trendy to jedno, ale nie bez znaczenia są także walory smakowe i zapachowe, jakie oferuje kawa 80 czy 90+ SCA. Można pokusić się o stwierdzenie, że to kawa, która smakuje światem. Czekoladą, karmelem i orzechem, jeśli pochodzi z Ameryki Środkowej. Cytrusowo-kwiatowo, jeśli z Afryki. Albo nieco “leśnie”, jeśli wywodzi się z południowoazjatyckich plantacji. A to wyłącznie tylko niewielki fragment świata kawowych doznań. Bogactwo smaku i wrażenia sensoryczne, które oferują kawy specialty, są zupełnie inne od tego, do czego przyzwyczaiły nas, często płaskie w smaku, kawy komercyjne.

Kawy 90+ SCA w naszej ofercie

W asortymencie naszego sklepu internetowego znajdziesz wybitne kawy z całego świata, które zdobyły punktację powyżej 90 w skali SCA. To najszlachetniejsze i najdoskonalsze ziarna pochodzące z niewielkich plantacji, które uprawiane są w sposób etyczny i przyjazny dla otoczenia, z użyciem surowców najlepszych jakości. Proces obróbki, jakim są poddawane, prowadzony jest z najwyższą, bezkompromisową starannością i dbałością o detale.

Delektuj się niezwykłym smakiem

Segment kaw specialty to świat, gdzie smak i aromat kawy zaskakują i zachęcają do poznawania tego, co nowe. To ziarna, z których przygotujesz orzeźwiające lub delikatnie słodkie, aksamitne napary o zaskakujących nutach smakowych. Od suszonych śliwek, przez banany, marakuje, grejpfruty, imbir, aż po ciemny karmel i miód. Dzięki nim odkryjesz bogactwo kawowego świata i będziesz mieć okazję, by delektować się niezwykłym smakiem kawy.