Opis
Kawa z Brazylii Sítio Das Colinas – doskonały microlot.
Frankenstein Espresso orzechowo – owocowa kawa.
Ten mikrolot uprawiany jest przez Nilima Assumpção Santos na plantacji 9,67 hektarowej.
Nilim wraz ze swoją partnerką Marildą produkuje kawy Speciality od 2016 roku. Pochodzi z kawowej rodziny :-).
Sítio Das Colinas położone jest w górach Caparaó na wysokości 1250 m n.p.m. mikroklimat jest idealny do produkcji kaw speciality. Od 2019 roku eksperymentowali z beztlenowymi fermentacjami kaw z wynikiem 90+. Wówczas po raz pierwszy kawy te trafiły do Europy.
Proces przetwarzania kawy:
Zbiór jest selektywny, zbierane są tylko dojrzałe wiśnie, podczas gdy zielone pozostają na drzewach, aż do momentu, gdy dojrzeją. Po zerwaniu zewnętrzna skórka wiśni obierana jest bez użycia wody i przetrzymywane w warunkach beztlenowych przez 192 godziny. Następnie wiśnie są suszone na słońcu leżakując na łóżkach przez 5 tygodni. Po wysuszeniu kawa jest przenoszona do drewnianych pojemników na okres co najmniej 30 – 40 dni na odpoczynek.
Plany na przyszłość: Nilim chce polepszać jakość swoich kaw, ale także dbać o środowisko, zachowując sztukę rzemieślniczego sposobu produkcji selektywnych kaw.
Kawa z Brazylii tutaj dowiesz się więcej …
