Opis
Kawa Ethiopia Honey Koke
Kawa uprawiana przez drobnych właścicieli w regionie Koke w prowincji Yirgacheffe w Etiopii pod osłoną wyższych drzew. Region ten jest znany z uprawy jednej z najbardziej poszukiwanych kaw w Etiopii. Warunki pogodowe są idealne do uprawy wysokiej jakości Arabiki na wysokości od 1700 do 2350 metrów nad poziomem morza.
Stacja myjąca Koke posiada 10 zbiorników fermentacyjnych do przetwarzania wiśni kawowca. Położona na obrzeżach miasta Yirgacheffe, w strefie Gedeo, obszar ten ma doskonałe warunki do uprawy, a także słynie z produkcji klasycznej „etiopskiej” kawy. Reputacja Koke ta jest wzmocniona przez pierwszą stację mycia w Etiopii, która została wprowadzona w Yirgacheffe w latach 70-tych. Kawa jest zazwyczaj uprawiana na bardzo małą skalę w ogrodach producentów, gdzie jest uprawiana z innymi uprawami na własne potrzeby, takimi jak Enset, uprawą o niskiej zawartości witamin i minerałów, ale gęstą kalorycznie. Kawa jest często sadzona na małej działce przylegającej do domu.
Wolisho, Dega i Kudhume to trzy odmiany, które rosną lokalnie w strefie Gedeo. Większość rolników uprawia co najmniej dwie z tych odmian, choć nie ma zbyt wielu dokumentów na ich temat. Nie wiadomo jeszcze, czy są to konkretne odmiany, czy też część większej rodziny kaw. W innych strefach odmiany te występują również pod nieco innymi nazwami, więc nierzadko można spotkać się z niewielką różnicą w pisowni.
Kudhume (Kudhumi, Kurume) ma mały rozmiar ziaren i jest znana z odporności na choroby, popularna również w Guji. Dega plasuje się pośrodku ze średnią wielkością ziaren i wysokością drzewa, podczas gdy Wolisho (Walichu) charakteryzuje się większą wielkością ziaren. Nazwy pochodzą głównie od lokalnych drzew rodzimych – Dega jest powszechnie używana jako drewno opałowe i cieszy się reputacją ze względu na swoje właściwości zapachowe (choć może również pochodzić od językowego terminu w języku amharskim odnoszącego się do wysokości i temperatury, które są zbieżne z ukształtowaniem terenu). Kudhume odnosi się do drzewa Kurume, które wytwarza małe owoce o dobrej wydajności – odmiana kawy wykazuje te same cechy, a Wolisho przypomina charakterystykę tego drzewa, ponieważ owoce są większe, ale plony z roku na rok są niespójne.
