Papayo Coffee – aromat prosto z Kolumbii.
Poznaj smak niszowych ziaren.
Zainteresowanie unikalnymi i luksusowymi odmianami kawy zdecydowanie wzrosło w ostatnich latach. Czasami to właśnie tajemnica związana z pochodzeniem ziaren i ich egzotyczne nuty smakowe przyciągają najwięcej uwagi. Jedną z takich rzadkich perełek w świecie kawy jest właśnie Papayo, odmiana Arabiki uprawiana głównie w departamencie Huila w Kolumbii. W dzisiejszym artykule zagłębimy się w tajemniczy świat tej wyjątkowej kawy, przyglądając się jej pochodzeniu, a także odkrywając smakowe walory i proces obróbki, palenia i parzenia.
Skąd pochodzi Papayo?
Tak jak wiele innych nowo odkrytych odmian Arabiki, które pojawiają się w konkursach i w ekskluzywnych kawiarniach, to skąd źródłowo pochodzi Papayo pozostaje w zasadzie zagadką.
Co wiemy? Ta odmiana rośnie głównie w regionie Huila w Kolumbii, który jest wiodącym regionem produkcyjnym na południowym zachodzie kraju. Jest także spotykana w innych częściach kraju, takich jak Tolima czy Quindio.
Huila to region znany z idealnych warunków do uprawy kawy różnych gatunków kawy. Unikalne położenie geograficzne, wysokie wzniesienia i zróżnicowany klimat tworzą doskonałe warunki dla krzewów kawy. Bogate, wulkaniczne gleby tego regionu są naturalnym źródłem minerałów, które pozwalają na uzyskanie wyjątkowo aromatycznej i zróżnicowanej kawy.
Jest to ponadto miejsce uprawy ziaren o nie do końca znanym rodowodzie. I istnieją zdania, że wiele z uprawianych tam kaw jest genetycznie zbliżonych do etiopskich odmian landrace, Papayo również. Skąd w Ameryce Południowej kawa o zbliżonych do etiopskich korzeniach? Ciekawą hipotezę przytacza Juan Andres Gutierrez, koordynator łańcucha dostaw specjalistycznych kawy w Sucafina w Kolumbii. Cytuje głosy twierdzące, że w okolicy miasta Acevada funkcjonowała kiedyś eksploracyjna farma kawy, na której uprawiano szereg odmian z całego świata. Projekt został porzucony, ale rośliny pozostały. I właśnie stąd wokół Huila pojawia się coraz więcej unikalnych odmian.
Aby zweryfikować dokładne pochodzenie kawy Papayo z pewnością trzeba naukowych badań terenowych. Dopiero wnikliwa biologiczna identyfikacja specyficznych cech charakterystycznych dla kawy Papayo pozwoli uzyskać pełny obraz pochodzenia tej wyjątkowej odmiany kawy.
Jedno jest natomiast pewne: kawa papayo z Kolumbii, mimo że niszowa, cieszy się coraz większą popularnością na rynkach światowych, dzięki swoim wyjątkowym właściwościom smakowym i wysokiej jakości. Jej unikalny charakter sprawia, że jest chętnie wybierana przez miłośników kawy poszukujących nowych, interesujących doznań smakowych.
Jak uprawiana jest kawa Papayo?
Departament Huila w Kolumbii to miejsce, które oferuje drzewom kawowca doskonałe warunki do wzrostu, optymalną temperaturę, ilość światła słonecznego i wilgotność. Dzięki nim kawa ziarnista uzyskuje swój charakterystyczny smak.
Drzewa, na których rosną ziarna Papayo, charakteryzują się wyjątkową siłą i wysoką produktywnością. Są również odporne na choroby, którym podlegają inne drzewa kawowe, w tym popularną chorobę Roya. Roślina generuje obfite plony, a ziarna uprawiane na wysokości 1400-2000 m npm zazwyczaj uzyskują lepsze noty w degustacji i są oferowane jako małe partie.
A owoce? Kawowa wiśnia charakteryzuje się spiczastym i owalnym kształtem, przypominającym owoc papai, od którego właśnie odmiana została nazwana.
Papayo – jak przetwarzane i palone są ziarna?
Jeśli chodzi o przetwarzanie, to oczywiście różne metody przetwarzania tej rzadko spotykanej i szczególnej odmiany kawy mogą dać w efekcie różne profile smakowe. Domyślnym sposobem jest metoda mokra (washed process), która pozwala uzyskać czysty, jasny smak, który podkreśla naturalne cechy tej odmiany kawy.
Na rynku są także dostępne ziarne przetworzone metodą suchą (natural process), w której owoce kawy są suszone na słońcu przez 7 do 10 dni, dzięki czemu kawa ma bogaty owocowy profil smakowy. Można spotkać także partie przetwarzane metodą miodową oraz fermentowane beztlenowo.
Jeśli chodzi o proces i stopień palenia, to w przypadku tak unikatowych odmian roasterzy indywidualnie optymalizują profile palenia, aby jak najlepiej wyeksponować i podkreślić wyjątkowe cechy ziaren. Ziarna Papayo poddawane są jasnemu paleniu, które pozwala na zachowanie i uwydatnienie subtelnych nut smakowych i aromatycznych charakterystycznych dla tej odmiany. Jasne palenie podkreśla także kwasowość, owocowe nuty oraz złożone smaki (które mogą zostać zniekształcone lub zdominowane przy bardziej intensywnym paleniu). Dzięki takiemu profilowi palenia Papayo może odsłonić swoje unikalne cechy, takie jak egzotyczne owoce, cytrusowe akcenty czy delikatne słodycze. Ale o tym więcej poniżej!
Jak smakuje Papayo Coffee?
Papayo wyróżnia się niezwykle złożonymi smakami owocowymi i tropikalnymi. Napar charakteryzuje się intensywną słodyczą i jedwabistą fakturą. Wyczuwalne są w nim owocowe nuty mango, ananasa, papai oraz owoców pestkowych takich jak śliwka, wiśnia i brzoskwinia czy nuty czarnej porzeczki, a nawet kwiaty pomarańczy. Napar ma bardzo soczyste body i cytrynową kwasowość. W niektórych partiach, szczególnie tych poddanych obróbce mokrej, wyczuwalne są również inne niuanse smakowe, takie jak kajmak czy karmel.
Kawa ziarnista Papayo w naszym sklepie
Colombia Finca El Rubio Papayo
W naszym sklepie dostępna jest bogata i intensywna w smaku kawa ziarnista jakości specialty: Columbia Finca El Rubio Papayo o gramaturze 100 lub 200g.
To single origin, która pochodzi z gospodarstwa Heinera Lazo i jego żony Johanny. Jej nazwa łączy się z osobistą historią małżeństwa – El Rubio nawiązuje do rubinów. Właściciel farmy wręczył ziarna tej kawy swojej żonie jako prezent ślubny. Ponieważ pojedynczy rubin nie był w stanie wyrazić jego ogromnego uczucia do żony, podarował jej symboliczne miliony rubinów, czyli ziarna tej jednej z najwybitniejszych kolumbijskich kaw.
Filiżanka pochodzącej z Kolumbii kawy Colombia Finca El Rubio Papayo to kompozycja słodko-kwaśnych nut czarnej porzeczki, kwiatu pomarańczy i zielonej herbaty. Ta palona jasno kawa wydaje się lekka na podniebieniu i szybko zanika w ustach. Jednak zawartość kofeiny w tym odświeżającym naparze potrafi dać niezłego energetycznego kopa.
Jak zaparzyć tę jasno paloną kolumbijską Arabikę specialty? To kawa dedykowana jest do kategorii alternatywnych metod parzenia.
Doskonale smakuje przygotowane w ekspresie przelewowym, dripie, french pressie, aeropressie czy za pomocą chemexa.
Botanicznie, Coffee Papayo jest związana z kilkoma innymi odmianami arabiki,
które mają podobne cechy genetyczne i sensoryczne. Przykłady takich odmian to:
1. Geisha (Gesha) – odmiana znana z wyjątkowych smaków kwiatowych i owocowych, często uważana za jedną z najwyżej ocenianych kaw na świecie.
2. SL28 – odmiana uprawiana głównie w Kenii, ceniona za wyraziste nuty owocowe i wysoką kwasowość.
3. SL34 – również pochodząca z Kenii, podobna do SL28, ale z lepszą odpornością na trudne warunki uprawy.
4. Caturra – odmiana pochodząca z Brazylii, charakteryzująca się niższym wzrostem i dobrą jakością filiżanki, często z nutami owoców cytrusowych.
5. Bourbon – jedna z klasycznych odmian arabiki, złożona w smaku, z nutami czekolady i owoców.
Odmiany te, podobnie jak Coffee Papayo, mają złożone profile smakowe i są cenione w świecie kaw specjalnych za swoje unikalne cechy.
Zapraszamy do zakupu produktu i odkrywania fascynującej złożoności smaków tych wyjątkowych ziaren kawy speciality!
