Opis
Kawa Colombia Monteblanco Pineapple – zachwycająca bogactwem smaków
Kawa Colombia Monteblanco Pineapple to połączenie egzotycznych nut tropikalnych owoców i ananasa z delikatnym miodowym posmakiem oraz subtelnymi, winnymi akcentami.
Rodrigo Sanchez Valencia jest trzecim pokoleniem plantatorów kawy w Finca Monteblanco. Jego dziadek rozpoczął uprawę kawy w tym miejscu kilkadziesiąt lat temu, a dziś Rodrigo pracuje nad zachowaniem naturalnej różnorodności i produktywności gospodarstwa.
Finca Monteblanco znajduje się w pobliżu Cueva de los Guacharos, jednego z 59 chronionych parków w Kolumbii. W pobliżu przepływa również rzeka Suaza, która zapewnia świeżą wodę do uprawy kawowców oraz przetwarzania zielonego ziarna.
Rodrigo uprawia odmiany Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara na Finca Monteblanco. Wysokie położenie i wspaniały mikroklimat Acevedo, Huila stwarzają idealne warunki do uprawy kaw specjalnych.
Obróbka Pineapple Washed
Proces Pineapple Washed rozpoczyna się od stworzenia kultury fermentacyjnej. Najpierw tworzona jest kultura macierzysta zawierająca mikroorganizmy takie jak Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae. Kultura jest karmiona owocami ananasa oraz substancją słodzącą, taką jak panela lub melasa. Ananas nadaje kulturze smak, podczas gdy słodzik pobudza fermentację i podnosi zawartość cukru w kulturze do poziomu odpowiadającego stopniowi Brix kawy, która będzie przetwarzana. Początkowa fermentacja kultury macierzystej i owoców trwa 190 godzin, aby osiągnąć odpowiedni stopień Brix i wartość pH do przetwarzania kawy.
Po dodarciu do młyna, przed przetworzeniem za pomocą kultury fermentacji owocowej, wiśnie kawowe sprawdzane są pod kątem zawartości cukru. Następnie są spławiane w celu usunięcia zanieczyszczeń, miażdżone i umieszczane w 200-litrowym szczelnym zbiorniku. Kultura, która była wcześniej fermentowana z owocami, jest dodawana do szczelnego zbiornika z kawą, gdzie fermentuje przez 150 godzin. Podczas tego procesu zespół prowadzi pomiary, aby upewnić się, że środowisko nie spadnie poniżej 6 stopni Brix lub poniżej pH 4. Kawa jest następnie przenoszona do suszarni, gdzie jest suszona bezpośrednio na słońcu przez 2-3 dni, a przez kolejne 15-18 dni pod zacienionymi zadaszeniami, aż osiągnie wilgotność 10-11%.
