Kawa Colombia Monteblanco Coconut Lemonade

Kawa Colombia Monteblanco Coconut Lemonade – kawa w obróbce Natural Coconut Lemonade

Kawa Colombia Monteblanco Coconut Lemonade to doskonała Caturra z Finca Monteblanco poddane kofermentacji kokosem, aby uzyskać wyjątkowe słodkie, owocowe smaki.

Rodrigo Sanchez Valencia jest trzecim pokoleniem plantatorów kawy w Finca Monteblanco. Jego dziadek rozpoczął uprawę kawy w tym miejscu kilkadziesiąt lat temu, a dziś Rodrigo pracuje nad zachowaniem naturalnej różnorodności i produktywności gospodarstwa.

Finca Monteblanco znajduje się w pobliżu Cueva de los Guacharos, jednego z 59 chronionych parków w Kolumbii. W pobliżu przepływa również rzeka Suaza, która zapewnia świeżą wodę do uprawy kawowców oraz przetwarzania zielonego ziarna.

Rodrigo uprawia odmiany Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara na Finca Monteblanco. Wysokie położenie i wspaniały mikroklimat Acevedo, Huila stwarzają idealne warunki do uprawy kaw specjalnych.

Obróbka Coconaut Lemonade Natural

Dojrzałe wiśnie kawy zbierane są selektywnie, ręcznie i dostarczana do młyna, gdzie następnie są płukane w celu usunięcia niedojrzałej lub przejrzałej kawy. Przed przetworzeniem wiśni Rodrigo przygotowuje specjalną mieszankę owocową składającą sie z bakterii: Lactobacillus, Saccharomyses i cerevisiae, w sumie 10 różnych drożdży, cholupy –  kwaśnego owocu często używanego do produkcji lemoniady oraz suszonego kokosa. Na koniec w celu pobudzenia fermentacji dodaje cukier np.: melasę, panelę lub cukier granulowany.

Mieszanina jest szczelnie zamykana i fermentowana przez 8 dni. Po 8 dniach do mieszanki owoców dodaje się wiśnie i fermentuje przez 180 godzin. Po fermentacji kawa jest płukana w czystej wodzie i układana na parabolicznych łóżkach do wyschnięcia. Wiśnia jest często grabiona, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie wiśni trwa około 25 do 30 dni.