Kawa to napój, który od wieków cieszy się niesłabnącą popularnością na całym świecie. Dla wielu osób poranna filiżanka kawy to nie tylko sposób na pobudzenie, ale również rytuał, bez którego trudno wyobrazić sobie rozpoczęcie dnia.
Są jednak osoby, które z różnych powodów muszą ograniczyć spożycie kofeiny. Istnieje dla nich coraz bardziej popularna alternatywa w postaci kawy bezkofeinowej. Pojawia się jednak pytanie: czy kawa bez kofeiny to nadal kawa? Czy jej smak, aromat i właściwości mogą konkurować z tradycyjnym napojem?
W tym artykule przyjrzymy się procesowi dekofeinizacji, różnicom między kawą z kofeiną a bezkofeinową oraz dowiemy się, czy ten alternatywny wybór może zaspokoić wymagania prawdziwych miłośników kawy. Zapraszamy do lektury!
Kofeina w kawie – jakie ma właściwości?
Kofeina jest popularnym związkiem, który znajduje się w wielu napojach i produktach spożywczych, takich jak kawa, herbata, napoje energetyczne oraz czekolada. Jej główną właściwością jest stymulowanie ośrodkowego układu nerwowego. Działa poprzez blokowanie receptorów adenozyny w mózgu, co zapobiega uczuciu zmęczenia i prowadzi do zwiększenia czujności i koncentracji.
Poza poprawą funkcji poznawczych kofeina zwiększa też wydajność fizyczną, a także działa jako środek przeciwutleniający, pomagając w zwalczaniu wolnych rodników w organizmie. Co więcej, niektóre badania sugerują, że regularne spożywanie kawy może być związane z niższym ryzykiem niektórych chorób, takich jak choroba Parkinsona, choroba Alzheimera oraz cukrzyca typu 2.
Zawartość kofeiny w różnych produktach może się znacznie różnić. Np. filiżanka kawy zawiera jej od 50 mg do 140 mg kofeiny w zależności od użytych ziaren i metody parzenia, kubek czarnej herbaty – ok. 50 mg, a puszka standardowego energetyku – ok. 80 mg, a tabliczka czekolady – ok. 70 mg w zależności od koncentracji kakao.
Nie każdy zdaje sobie sprawę, że kofeina jest w różnych produktach spożywczych. A jej nadmierne spożycie może prowadzić do szeregu negatywnych skutków ubocznych, takich jak uczucie niepokoju, bezsenność, nerwowość, tachykardia (przyspieszone tętno), drżenie mięśni a nawet zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Warto przy tym pamiętać, że każdy organizm reaguje na kofeinę inaczej, dlatego ważne jest, aby obserwować własne reakcje i dostosować spożycie kofeiny do indywidualnych potrzeb i tolerancji.
Kto powinien ograniczać spożycie kofeiny?
Kofeina jest popularnym składnikiem wielu produktów, ale nie każdy powinien spożywać ją w dużych ilościach. Kto powinien ograniczyć spożycie kofeiny?
- osoby z problemami sercowymi, ponieważ może ona zwiększać ciśnienie krwi i przyspieszać tętno,
- kobiety w ciąży, gdyż nadmierna ilość kofeiny może negatywnie wpływać na rozwój płodu,
- osoby cierpiące na bezsenność lub inne zaburzenia snu, szczególnie w godzinach popołudniowych i wieczornych, aby nie pogarszać problemów ze snem,
- nastolatkowie, ponieważ ich organizmy są bardziej wrażliwe na jej działanie, co może prowadzić do nadpobudliwości i problemów z koncentracją.
Zaleca się, aby zdrowi dorośli nie przekraczali dawki 400 mg kofeiny dziennie, co odpowiada mniej więcej czterem filiżankom kawy. Osoby młodsze, kobiety w ciąży oraz osoby z ww. schorzeniami powinny rozważyć jeszcze niższe dawki lub rezygnację z kofeiny, aby nie szkodzić swojemu zdrowiu.
Jakie zalety ma kawa bez kofeiny?
Kawa bez kofeiny (oznaczana często jako decaf lub decaffeinato) to świetna alternatywa dla tych, którzy chcą cieszyć się smakiem kawy bez negatywnych skutków kofeiny.
Jedną z głównych zalet kawy bez kofeiny jest to, że mogą ją spożywać osoby, które są wrażliwe na kofeinę lub te, które mają problemy zdrowotne, takie jak nadciśnienie czy problemy z sercem. Dzięki temu mogą nadal czerpać przyjemność z picia kawy, nie martwiąc się o negatywne skutki uboczne.
Poza tym kawę bez kofeiny można pić o każdej porze dnia i nocy bez obawy o problemy ze snem. Z tego powodu jest polecana szczególnie tym, którzy mają trudności z zasypianiem. Dzięki brakowi kofeiny możemy cieszyć się jej smakiem nawet wieczorem, nie martwiąc się o to, że wpłynie negatywnie na nasz rytm dobowy.
Warto również zwrócić uwagę na fakt, że proces odkofeinowania nie wpływa negatywnie na jakość kawy. Dobrej jakości kawa bez kofeiny zachowuje swój bogaty smak i aromat, co pozwala na pełne delektowanie się każdą filiżanką. Wystarczy odpowiednio zaparzyć kawę, aby uzyskać napar, który zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Kawa bezkofeinowa nadaje się do parzenia zarówno w kawiarce, ekspresie ciśnieniowym jak i do alternatywnych metod parzenia.
Oprócz tego kawa bez kofeiny jest często lżejsza dla żołądka, co może być korzystne dla osób z problemami trawiennymi. Dzięki temu mogą oni cieszyć się smakiem kawy bez obaw o dyskomfort.
Warto również zauważyć, że kawa bez kofeiny zachowuje większość swoich właściwości zdrowotnych, takich jak zawartość przeciwutleniaczy, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami. Można korzystać z jej prozdrowotnych właściwości, tak jak w przypadku tradycyjnej kawy.
Podsumowując, kawa bez kofeiny to doskonała alternatywa dla osób, które chcą cieszyć się smakiem ulubionego napoju, a muszą unikać kofeiny. Możemy ją pić o każdej porze dnia, bez obaw o jakość snu czy problemy z sercem czy trawieniem.
Jak powstaje kawa bezkofeinowa?
Znamy już zalety kawy bez kofeiny, pora teraz przyjrzeć się temu, czy jej smak dorównuje smakowi klasycznej kawy. Czy można w pełni delektować się jej smakiem i aromatem?
To zależy od metody dekofeinizacji, czyli procesu usuwania kofeiny. Najczęściej stosowane są trzy: metoda rozpuszczalnikowa, metoda wodna oraz metoda CO2. Każda z tych metod ma swoje unikalne cechy i wpływa na ostateczny smak kawy.
Metoda rozpuszczalnikowa
W metodzie rozpuszczalnikowej kawa bezkofeinowa powstaje poprzez zanurzenie ziaren kawowca w roztworze zawierającym organiczny rozpuszczalnik, taki jak chlorek metylenu lub octan etylu. Rozpuszczalnik ten wiąże się z kofeiną, którą następnie można oddzielić od ziaren. Po usunięciu kofeiny ziarna są dokładnie płukane w celu usunięcia resztek rozpuszczalnika. Ta metoda jest szybka i efektywna, jednak wpływa negatywnie na smak naparu, pozostawiając w nim lekką goryczkę. Ponadto wielu konsumentów obawia się pozostałości chemicznych w tak dekofeinizowanej kawie.
Naturalna metoda wodna
Metoda wodna, znana również jako Swiss Water Process jest metodą naturalną i ekologiczną, w której natualne walory smakowe kawy pozostają nienaruszone. Polega ona na namaczaniu ziaren kawy w gorącej wodzie, aby otworzyć ich pory. To powoduje ekstrakcję kofeiny oraz innych rozpuszczalnych składników smakowych. Woda ta jest następnie przepuszczana przez filtr węglowy, który zatrzymuje kofeinę, ale przepuszcza oleje i substancje smakowe. Wodę, teraz pozbawioną kofeiny, używa się ponownie do namaczania ziaren, aby absorbowały substancje smakowe i aromatyczne. W tej metodzie nie używa się żadnych rozpuszczalników ani substancji chemicznych, dzięki czemu kawa pozbawiona jest charakterystycznego dla kaw bezkofeinowych gorzkiego smaku. Po usunięciu kofeiny, ziarna są suszone i przygotowywane do wypalenia. Dzięki tej technologii kawa bezkofeinowa jest nie do odróżnienia od jej kofeinowej wersji. Tą metodą najczęściej dekofeinizuje się kawy z palarni rzemieślniczych, dbających o wysoką jakość i bogaty pełny smak kawy.
Metoda z użyciem dwutlenku węgla
Metoda z użyciem dwutlenku węgla (CO2) polega na zastosowaniu CO2 w tzw. stanie nadkrytycznym jako rozpuszczalnika. Nadkrytyczny dwutlenek węgla to sprężona i niezwykle efektywna forma CO2, znajdująca się między stanem ciekłym a gazowym. Uprzednio naparowane ziarna kawy zanurza się w nim na około 10 godzin, w komorze pod ciśnieniem dochodzącym do 300 atmosfer. Kofeina łączy się z dwutlenkiem węgla, po czym można ją oddzielić. Proces ten nie ma wpływu na smak i aromat kawy. Nadkrytyczny dwutlenek węgla jest całkowicie nietoksyczny, ale kosztowny. Zatem kawa bezkofeinowa produkowana tą metodą jest rzadko spotykana.
Ostateczny efekt – bezkofeinowa kawa – oferuje smak i aromat kawy, ale bez efektów pobudzających, co czyni go idealnym wyborem dla osób wrażliwych na kofeinę lub pragnących ograniczyć jej spożycie.
Czy proces dekofeinizacji wpływa na smak kawy?
Jak już wyżej zaznaczyliśmy, różne metody dekofeinizacji mogą w różny sposób wpływać na smak kawy. Metoda wodna jest uznawana za bardziej delikatną, ponieważ zachowuje więcej naturalnych olejków i związków aromatycznych. Proces ten jest całkowicie wolny od chemikaliów, co czyni go atrakcyjnym dla osób preferujących produkty naturalne i ekologiczne. W jego wyniku otrzymujemy kawę, która, choć pozbawiona kofeiny, nadal oferuje bogaty i pełny profil smakowy.
Podobnie z metodą CO2 – pozwala ona na precyzyjne usunięcie kofeiny bez znaczącej utraty smaku i aromatu kawy. Metody chemiczne mogą wprowadzać zmiany smakowe, które będą zauważalne dla wytrawnych kawoszy.
Czy kawa bez kofeiny to nadal kawa?
To pytanie często pojawia się wśród miłośników tego napoju. Mimo że kawa kojarzy się przede wszystkim z kofeiną, to, kawa jej pozbawiona metodą wodną zachowuje w zasadzie wszystkie cechy tradycyjnej kawy, takie jak smak, aromat i bogactwo antyoksydantów.
Dla wielu osób, które nie tolerują kofeiny lub chcą ograniczyć jej spożycie, jest to idealne rozwiązanie.
Jaką kawę bezkofeinową wybrać?
Choć w dużych sieciach spożywczych pojawiają się mielone kawy bezkofeinowe lub kawy bezkofeinowe w kapsułkach, zdecydowanie najlepszym i najzdrowszym wyborem będzie bezkofeinowa kawa ziarnista z lokalnej palarni rzemieślniczej.
Kawa mielona, choć wygodna i szybka w przygotowaniu, traci wiele ze swojego aromatu i smaku, ponieważ związki smakowe ulatniają się z takiej kawy zdecydowanie szybciej. Kawę ziarnistą bez kofeiny można zmielić tuż przed zaparzeniem, co pozwala zachować jej pełnię walorów smakowych i aromatycznych. Poza kwestią ulatniania się kawowych aromatów, dostępna w sklepach kawa bezkofeinowa mielona to zazwyczaj kawa uprawiana i obrabiana w sposób przemysłowy, co powoduje, że jest po prostu niższej jakości – jej ziarna mają wiele defektów. Te defekty są tuszowane następnie poprzez bardzo ciemne palenie i mielenie.
Podobnie jest z kapsułkami. Do ich produkcji wykorzystywane są ziarna, które często nie spełniają najwyższych standardów jakości. W procesie produkcji kapsułek stosuje się przemysłowe metody , co może wpływać negatywnie na jej smak. Do kapsułek dodawanych jest także wiele konserwantów i polepszaczy smaku, co może negatywnie wpływać na aromat końcowego produktu.
Wybierając ziarnistą kawę bezkofeinową w lokalnej palarni, mamy również pewność, że ziarna są świeżo palone, co przekłada się na lepsze doznania smakowe. Dodatkowo rzemieślnicze palarnie często dbają o to, by sprowadzać kawę z zrównoważonych upraw i etycznych plantacji, co jest ważne dla świadomych konsumentów. Taka kawa jest zawsze świeża i wolna od zbędnych dodatków chemicznych, które mogą być obecne w masowo produkowanych kawach.
Postaw na zdrowe i dobre kawy bezkofeinowe ziarniste od Gorilla Coffee!
W naszej palarni znajdziesz bezkofeinowe kawy wysokiej jakości z różnych zakątków świata. Dzięki starannemu procesowi dekofeinizacji, nasze kawy zachowują pełnię smaku i aromatu, nie tracąc przy tym swoich naturalnych właściwości. Oferujemy szeroki wybór bezkofeinowych ziaren 100% Arabiki (bez dodatków Robusty), od delikatnych i łagodnych po intensywne i bogate w nuty smakowe.
Bezkofeinowe kawy pod espresso
Zapraszamy do odkrywania naszej oferty i eksperymentowania z różnymi profilami smakowymi.
Miłośnikom ziaren przeznaczonych do espresso polecamy szczególnie kawę Decaf Peru G1 Swiss Water, która łączy słodkie aromaty lukrowanej wiśni, z mocnym akcentem orzechów, czekolady i owoców z rodzynkami. Jest to kawa 100% Arabica pozbawiona kofeiny w naturalnym procesie wodnym.
Inną lubianą przez naszych klientów propozycją jest Arabika z Kolumbii Decaf Colombia Excelso Swiss Water. Jej dekofeinizacja także odbyła się metodą wodną, a ziarna łączą w sobie posmak karmelu z orzeźwiającymi nutami limonki. To kawa, która w niczym nie ustępuje klasycznym kawom z Kolumbii.
Naszą ostatnią propozycją jest kawa Decaf Organic Mexico Swiss Water z nutami czekolady, orzecha i kakao, która także jest dekofeinizowana zachowującą naturalne smaki i aromaty kawy metodą wodną.
Kawa bezkofeinowa pod przelewowe metody parzenia
Idealną bezkofeinową propozycją pod przelewowe metody parzenia jest Decaf Etiopia Shakisso Swiss Water. Kawa jest polecana szczególnie miłośnikom owocowych i kwiatowych nut. Wyczuwalne są w niej owocowe nuty moreli i jeżyny, subtelne aromaty kwiatowe oraz delikatna słodycz kakao. Jest to dekofeinizowana metodą wodną wybitna kawa z plantacji organicznej o zniuansowanym i złożonym profilu smakowym.
Drugą doskonałą kawą, która jest dedykowana pod przelewowe sposoby parzenia jest Decaf Colombia Guava Banana Swiss Water Small Batch. To tzw. microlot, czyli wybór najlepszych owoców kawowca, którego krzewy rosną w najbardziej sprzyjającym miejscu na danej plantacji. Jest tam najbardziej żyzna gleba, odpowiednie nasłonecznienie, sąsiedztwo roślin, które dobrze na nie wpływają. Te kolumbijskie ziarna łączą tropikalną guavę z mocnymi nutami maliny i śliwki. Występuje w nich cytrynowo-lemonkowa kwasowośćoraz delikatna słodycz kakao.
Zapraszamy do zakupów doskonałych kaw bez kofeiny. Skontaktuj się z nami, a pomożemy Ci wybrać ziarna, które najlepiej odpowiadają Twoim preferencjom. Z naszymi kawami możesz cieszyć się smakiem kawy bezkofeinowej kawą każdego dnia!
