Opis
Kawa z Brazylii Vermelha Mantiqueira – słodka kawa z gór Minas Gerais
Brazylia jest największym producentem kawy na świecie, ale jej prawdziwe piękno zaczyna się tam, gdzie za wielką skalą produkcji widać konkretne regiony, rodziny i lokalne tradycje. Jednym z takich miejsc jest Mantiqueira de Minas – obszar położony w stanie Minas Gerais, w górskim paśmie Serra da Mantiqueira.
To region, który mocno wyróżnia się na kawowej mapie Brazylii. Mantiqueira de Minas jako pierwszy obszar w brazylijskiej branży kawowej otrzymał oznaczenie geograficzne, co można porównać do pojęcia terroir znanego ze świata wina. Oznacza to, że kawa nie jest tu traktowana tylko jako produkt rolny, ale jako efekt miejsca: gleby, wysokości, klimatu, pracy ludzi i lokalnego doświadczenia.
Kawa z Brazylii Vermelha Mantiqueira – to kawa z regionu małych producentów
Vermelha Mantiqueira pochodzi z górzystego regionu, w którym wiele gospodarstw prowadzonych jest przez małych producentów. Obszar Mantiqueira de Minas obejmuje około 69 500 hektarów, 25 gmin i blisko 7800 producentów, z czego aż 89% stanowią drobni rolnicy.
To ważne, bo kawa z tego regionu ma w sobie mniej anonimowości, a więcej lokalnego charakteru. Strome zbocza sprawiają, że mechanizacja nie jest tu tak powszechna jak w innych częściach Brazylii. Owoce kawowca częściej zbierane są ręcznie, co pozwala lepiej kontrolować jakość i wybierać dojrzałe wisienki.
Ziarna trafiają następnie do COCARIVE – spółdzielni i eksportera działającego w regionie. Tam kawa jest odpoczywana w dużych silosach wyłożonych drewnem, oceniana sensorycznie, czyszczona, sortowana i przygotowywana do eksportu. Nad oceną kaw pracuje między innymi Wellington Pereira, były brazylijski mistrz cuppingu.
Red Acaia – odmiana o brazylijskich korzeniach
Brazil Vermelha Mantiqueira to kawa odmiany Red Acaia. Acaia jest naturalną mutacją Mundo Novo, odmiany wywodzącej się z połączenia Sumatran Typica i Red Bourbon. Jako kultywar została wyselekcjonowana i rozpowszechniona w Brazylii w 1977 roku.
To odmiana, która dobrze pokazuje klasyczny brazylijski charakter: słodycz, czystość, przyjemne body i spokojny, harmonijny profil. W tej kawie nie chodzi o ostre, egzotyczne nuty, ale o miękkość, równowagę i komfort picia.
Obróbka Pulped Natural – brazylijska słodycz i czystość
Ziarna zostały poddane obróbce Pulped Natural. To metoda bardzo mocno kojarzona z Brazylią. Polega na usunięciu skórki z owocu kawowca, ale pozostawieniu części miąższu podczas suszenia. Dzięki temu kawa zachowuje dużo naturalnej słodyczy, a jednocześnie pozostaje czystsza i bardziej uporządkowana w smaku niż klasyczne naturale.
W filiżance daje to efekt miękkiej, słodkiej i harmonijnej kawy. Brazil Vermelha Mantiqueira ma pełne body, przyjemną czekoladowo-orzechową bazę i delikatny owocowy akcent.
Jak smakuje Kawa z Brazylii Vermelha Mantiqueira?
W smaku dominują nuty czekolady, orzecha laskowego i jabłka. Kawa jest pełna, słodka i łagodna, z miękką strukturą i bardzo przyjemnym balansem. Na końcu pojawia się subtelny cytrynowy finisz, który dodaje jej lekkości i świeżości.
To kawa, która świetnie sprawdzi się u osób lubiących klasyczne, czekoladowe profile, ale szukających czegoś bardziej eleganckiego niż typowa „Brazylia do ekspresu”. Jest spokojna, codzienna i bardzo uniwersalna, a jednocześnie ma w sobie wystarczająco dużo charakteru, żeby dobrze zapamiętać ją po pierwszej filiżance.
Dla kogo będzie dobra ta kawa?
Brazil Vermelha Mantiqueira będzie dobrym wyborem dla osób, które lubią kawy słodkie, łagodne i czekoladowo-orzechowe. Szczególnie dobrze sprawdzi się w espresso, kawiarce i ekspresach automatycznych, gdzie jej pełne body i nuty czekolady oraz orzecha laskowego wybrzmią najmocniej.
W metodach przelewowych pokaże trochę więcej świeżości – jabłkową słodycz i delikatny cytrynowy finisz. To kawa, którą można pić codziennie, bez zmęczenia, ale bez poczucia, że jest zwyczajna.
Wspołpraca
Z COCARIVE mamy relację, którą bardzo cenimy. To nie jest dla nas anonimowy eksporter po drugiej stronie świata, ale ludzie, z którymi spotykamy się w Brazylii, na plantacjach i przy stole cuppingowym. Odwiedzamy ich region, testujemy kawy na miejscu, rozmawiamy z producentami i widzimy z bliska, jak wygląda droga ziarna zanim trafi do naszej palarni.
Takie spotkania dużo zmieniają. Kiedy widzisz strome zbocza Mantiqueira de Minas, rzędy kawowców i pracę ludzi przy zbiorach, kawa przestaje być tylko produktem. Staje się historią miejsca, rodziny, pogody, gleby i wielu decyzji podejmowanych dzień po dniu.
COCARIVE to jedna z tych kooperatyw w Brazylii, do których wracamy z dużym zaufaniem. Są otwarci, bardzo nastawieni na jakość i dobrze rozumieją, czego szukają palarnie specialty. Spotykamy się z nimi również na targach kawowych, gdzie wymieniamy doświadczenia, próbujemy nowych lotów i rozmawiamy o tym, które kawy najlepiej pokażą charakter regionu.
Dlatego Brazil Vermelha Mantiqueira nie jest u nas przypadkowym wyborem. To kawa wybrana z relacji, doświadczenia i realnego kontaktu z miejscem, z którego pochodzi.
