Natural processing – obróbka naturalna kawy

☕ Obróbka naturalna (Natural Processing)

Wszystkie ziarna kawy specialty są ręcznie zbierane selektywnie, następnie sortowane i poddawane procesowi „floatowania”, który usuwa mniej gęste owoce. Dojrzałe wiśnie kawowca trafiają na podwyższone stoły do suszenia, gdzie spędzają około 15–21 dni, w zależności od warunków pogodowych. W tym czasie owoce są regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie. Gdy osiągną optymalny poziom wilgotności (10–12%), wiśnie trafiają do młyna, gdzie usuwa się suchą skórkę i miąższ. Ostatecznie ziarna są sortowane i przygotowywane do eksportu jako kawa specialty ziarnista.

Finca El Porvenir – mała farma, wielka jakość

🌱 O farmie – Finca El Porvenir

Finca El Porvenir znajduje się w społeczności La Pradera, w gminie Gigante, region Huila – największym regionie produkującym kawę w Kolumbii.

Region Huila położony jest w pobliżu najwyższego wulkanu Kolumbii – Nevado del Huila. Górzyste tereny zapewniają żyzne, wulkaniczne gleby oraz wysokie położenie, gdzie różnice temperatur między dniem a nocą spowalniają dojrzewanie wiśni kawowca. Dzięki temu kawa z Huila cechuje się intensywnym, słodkim i złożonym profilem smakowym.

Region Huila znany jest na całym świecie z jakości swojej kawy speciality – regularnie zdobywa nagrody Cup of Excellence. W 2013 roku otrzymał także status Denominación de Origen (chronione oznaczenie pochodzenia).

Większość farm w regionie to niewielkie gospodarstwa (1–3 ha), które posiadają własne stacje obróbki kawy: młyny mokre do fermentacji i mycia ziaren oraz specjalne przestrzenie do suszenia.

🌸 Odmiana – Castillo

Odmiana Castillo to krzyżówka Caturra i Timor, która obecnie stanowi około 40% upraw kawy w Kolumbii. Wprowadzona w 2005 roku, nazwana została na cześć badacza Jaime Castillo.

Cechy odmiany Castillo:

• wysoka odporność na rdzę liści kawowca,

• gęste ziarna i duże owoce,

• aksamitne body,

• przyjemna cytrusowa kwasowość.

To właśnie dzięki takim odmianom Kolumbia pozostaje jednym z liderów w produkcji świeżo palonej kawy specialty na świecie.