Opis
Kawa owocowa Monteblanco Nectar Tropical – kawa w wyjątkowej obróbce Nectar Tropical
Kawa owocowa Monteblanco Nectar Tropica została wyprodukowana w gospodarstwie Monteblanco. To doskonała kawa przepełniona smakiem brzoskwini, owoców tropikalnych i truskawek oraz delikatnymi nutami kwiatu kawowca i jaśminu.
Gospodarstwo Monteblanco znajduje się w gminie Acevedo, jurysdykcji San Adolfo, w miejscowości La Tocora, na wysokości 1730 m n.p.m. W jego otoczeniu znajduje się Narodowy Park Naturalny Cueva de los Guácharos, który jest jednym z 59 obszarów chronionych w systemie Narodowych Parków Naturalnych Kolumbii. Monteblanco zarządzane jest przez Rodrigo Sancheza Valencia i jego żonę Claudię Samboni, którzy kontynuują tradycję uprawy kawy zapoczątkowaną przez jego dziadka.
Na 14 hektarach farmy Monteblanco, Rodrigo i jego zespół osiągnęli idealny wzrost i wydajność kilku egzotycznych odmian. Było to możliwe dzięki cechom środowiskowym farmy. Pogoda w tym rejonie oscyluje między 16 a 22 stopniami Celsjusza, a nasłonecznienie wynosi 1700 godzin w ciągu roku, co oznacza, że warunki do uprawy kawy są wręcz doskonałe. Doskonałe położenie oraz klimat pozwalają uprawiać najwyższej jakości odmiany, z których każda wytwarza unikalne profile: Geisha, Bourbon Rosado, Pacamara, Caturra Purpura, Caturra Rojo.
Kawy z gospodarstwa Monteblanco uznawane są na międzynarodowej arenie za kawy, które dostarczają wyjątkowych sensorycznych doznań. Podczas każdego zbioru Finca Monteblanco produkuje mikroloty, które są używane jako kawy konkursowe na całym świecie. Kawy z Monteblanco są przygotowywane do eksportu w nowym, nowoczesnym młynie Aromas del Sur w Pitalito.
Kawa owocowa Monteblanco w obróbce Nectar Tropical washed
Do tego procesu została wybrana odmiana Purple Caturra, ze względu na ich wszechstronność w przygotowaniu dowolnego procesu oraz dużej słodyczy, która pozwala mikroorganizmom Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae osiągnąć optymalne warunki do wzrostu. Mikroorganizmy przygotowywane są oddzielne, przed dodaniem ich do wiśni kawy. Z 200-litrowej beczki, w której umieszcza się nektar z lokalnie pozyskiwanych owoców tropikalnych, ekstrahuje się łącznie 80 litrów kultury startowej. Kultura startowa potrzebuje 8 dni, aby osiągnąć swój optymalny stan, a dokładnie 190 godzin fermentacji, aż kultura wymiesza się z naparem i osiągnie odpowiednie pH i stopnie Brixa, pozwalające jej wniknąć do kawy.
Oprócz nektaru z tropikalnych owoców Rodrigo karmi drożdże składnikami wspomagającymi rozwój, takimi jak melasa czy brązowy cukier, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu fermentacji z doskonałym ładunkiem mikroorganizmów.
Następnie, po zebraniu i posortowaniu, wiśnie kawy zostają rozdrobnione i umieszczona w całkowicie zamkniętej 200-litrowej plastikowej beczce wraz z 80 litrami roztworu sfermentowanego nektaru, który został wcześniej przygotowany.W zamkniętej beczce kawa fermentuje przez 150 godzin, a tym czasie odbywają się systematyczne pomiary stopni Brixa, aby nie spadł poniżej 6, jak również poziomu pH, który nie może spaść poniżej 4 – w tym momencie kawa osiąga szczyt rozwoju smaku a zawarte w niej nuty żółtych owoców osiągnęły swoją pełnię.
