Opis
Uprawa kawy w Indonezji posiada 300 latnią historię, na której znaczący wpływ miała Holenderska kolonizacja. Po tym jak Indonezja stała się niezależna, plantacje były kontrolowane przez rząd lub zamykane. Dziś Indonezja jest czwartym największym producentem kawy na świecie. Około 92% kawy jest uprawiana przez małych farmerów, którzy używają tradycyjnych technik uprawy.
Kawy mają unikalny ciemno zielony kolor dzięki specjalnej obróbce nazywanej semi-washed: od razu po zbiorze farmerzy oddzielają pulpę owocu od ziaren za pomocą operowanych ręczne maszyn i pozwalają ziarnom fermentować przez noc. Dzięki procesowi fermentacji pulpa owocu jest oddzielona od ziarna i może zostać ręcznie zmyta. Po wszystkim farmerzy ostrożnie wysuszają ziarna kawy przez kilka godzin w ogrodach aż do momentu kiedy wilgotność osiągnie 50%.
Po tym pierwszym kroku suszenia wilgotne ziarno jest transportowane do młyna gdzie suszy się przez jeden do dwóch dni. Ziarna są przeprowadzane przez maszynę do łuskowania, która usuwa klejący się pergamin pulpy owocu pozostały na ziarnie. W Medan kawa jest suszona ostatni raz aż osiągnie poziom 12% wilgotności po czym jest gotowa na ocene i klasyfikacje do transportu.
