Opis

Kawa Mexico Finca La Esperanza

Emmanuel Rincón jest trzecim pokoleniem producentów kawy w swojej rodzinie. Jego historia rozpoczęła się w latach 40. XX wieku, kiedy jego dziadek, Antonio Rincón, zaczął uprawiać i przetwarzać kawę. Ponad 80 lat później Emmanuel kontynuuje rodzinne dziedzictwo – produkuje, przetwarza oraz nieustannie doskonali techniki już na etapie plantacji.

Obecnie posiada ponad 100 hektarów plantacji i zakład przetwórczy o wydajności 100 ton świeżych wisien kawowych dziennie.

Pola kawowe Emmanuela położone są na średniej wysokości 1350 m n.p.m. Wulkaniczne gleby stwarzają tam idealne warunki do optymalnego rozwoju roślin. Stosowane są rygorystyczne protokoły żywieniowe, dopasowane do każdego fenologicznego etapu upraw, co pozwala dbać o najwyższą jakość ziaren od korzeni aż po korony drzew.

W tej chwili Rincón uprawia pięć istotnych dla siebie odmian: Anacafe 14, Marsellesa, Castillo, Geisha oraz San Román.

W 2021 roku jego kawa zdobyła nagrodę w Cup of Excellence: National Winners, Partie National Winner to kawy, które uzyskały ponad 85 punktów w fazie międzynarodowej przez Cup of Excellence National Jury i International Jury. Kawy te były oceniane co najmniej pięć razy podczas procesu cuppingu.

Kawa, którą można znaleźć w jego ofercie, przechodzi następujący proces:

• Odmiany: Marsellesa i Castillo

• Zbiór: tylko w pełni dojrzałe wisienki kawowca

• Fermentacja beztlenowa: 96 godzin w wiśniach, z pH 4 i TDS 2500 ppm

• Usunięcie miąższu (depulping): przy zastosowaniu w 100% ekologicznie zrównoważonego sprzętu

• Mokra fermentacja (wet fermentation): 24 godziny w ziarnie

• Półpranie (semi-washed): z użyciem czystej wody źródlanej (pH 7, TDS 120 ppm)

• Suszenie: na słońcu przez 8 dni