Opis
Kawa Ethiopia Koke G1 Special Process 144h – złożona i soczysta kawa do przelewu
Kawa uprawiana przez drobnych właścicieli w regionie Koke w prowincji Yirgacheffe w Etiopii pod osłoną wyższych drzew. Region ten jest znany z uprawy jednej z najbardziej poszukiwanych kaw w Etiopii. Warunki pogodowe są idealne do uprawy wysokiej jakości Arabiki na wysokości od 1700 do 2350 metrów nad poziomem morza.
Po ręcznym zbiorze z różnych małych plantacji w Koke, czerwone owoce są przewożone do lokalnej stacji obróbki, gdzie wybiera się najbardziej dojrzałe ziarna. Najlepsze czereśnie są następnie pozbawiane miąższu i umieszczane w całkowicie szczelnych zbiornikach ze stali nierdzewnej pozbawionych tlenu. W ciągu następnych 36 godzin w procesie fermentacji gromadzi się CO2. Pod wpływem tego ciśnienia soki i cukry przenikają do ziaren, tworząc niepowtarzalne smaki. W wyniku fermentacji beztlenowej powstają kwasy, takie jak kwas mlekowy, które nadają produktowi końcowemu wyjątkowy smak.
Wyjątkowa jakość etiopskiej kawy wynika z połączenia kilku czynników. Różnorodność genetyczna odmian kawy oznacza, że mamy do czynienia z różnorodnością smaków, nawet pomiędzy gospodarstwami (lub w obrębie jednego gospodarstwa) o podobnych warunkach uprawy i przetwarzania. Oprócz odmian, na jakość końcową wpływają również metody przetwarzania. Ostatnimi kluczowymi składnikami doskonałej kawy w Etiopii są tradycje produkcji, które przyczyniły się do powstania różnorodności genetycznej, infrastruktury przetwórczej i wspaniałej kawy, którą cieszymy się dzisiaj.
Producenci kawy w Etiopii to przeważnie drobni rolnicy, a zdecydowana ich większość nadal uprawia kawę przy użyciu tradycyjnych metod. W rezultacie większość upraw kawy odbywa się bez użycia nawozów chemicznych i pestycydów. Kawa jest prawie w całości uprawiana, zbierana i suszona przy użyciu ręcznych systemów.
Fermentacja beztlenowa (anaerobic fermentation).
Fermentacja beztlenowa zachodzi w szczelnie zamkniętych pojemnikach. W takich warunkach mikroby napędzające fermentację szybko zużywają cały tlen znajdujący się w pojemniku. W tym momencie środowisko panujące w zbiorniku staje się anaerobowe (bez tlenu). W tym nowym środowisku mikrobom, które zwykle oddychają tlenem, trudniej jest przetrwać zaś te, które odżywiają się dwutlenkiem węgla (typowym produktem ubocznym mikrobów oddychających tlenem), mogą zdominować fermentację.
Mikroby są niezwykle zróżnicowane i mogą wytwarzać szeroką gamę smaków w kawie. Mikroby tlenowe (oddychające tlenem) wytwarzają inne smaki niż beztlenowe, więc mamy możliwość wytwarzania bardzo różnych smaków poprzez zmianę zasobów dostępnych dla mikrobów.
