Opis
Fantastyczny anaerobic mikrolot owocowa kawa z plantacji Marildy Mafort . Doskonałe połączenie oskonałe połączenie smaków owoców ananasa i marakui.
Ten mikrolot uprawiany jest przez Nilima Assumpção Santos na plantacji 9,67 hektarowej.
Marilda wraz z partnerem Nilimem Assumpção Santos produkuje kawy Speciality od 2016 roku. Pochodzi z kawowej rodziny :-).
Sítio Das Colinas położone jest w górach Caparaó na wysokości 1250 m n.p.m. mikroklimat jest idealny do produkcji kaw speciality. Od 2019 roku eksperymentowali z beztlenowymi fermentacjami z wynikiem 90+ kaw i po raz pierwszy te kawy trafiły do Europy.
Proces przetwarzania kawy:
Zbiór jest selektywny, zbierane są tylko dojrzałe wiśnie, podczas gdy zielone pozostają na drzewach, aż do momentu, gdy dojrzeją. Po zerwaniu zewnętrzna skórka wiśni obierana jest bez użycia wody i przetrzymywane w warunkach beztlenowych przez 192 godziny. Następnie wiśnie są suszone
na słońcu leżakując na łóżkach rzez 5 tygodni. Po wysuszeniu kawa jest przenoszona do drewnianych pojemników na okres co najmniej 30-
40 dni na odpoczynek.
Plany na przyszłość:
Nilim chce polepszać jakość swoich kaw, ale także dbać o środowisko,zachowując sztukę rzemieślniczego sposobu produkcji selektywnych kaw.
