Opis
Kawa Bolivia El Paraiso – wyjątkowa kawa z Boliwii odmiany Red Caturra.
Lucio Mamani urodził się na wyżynach La Paz, a w dzieciństwie przeniósł się do Los Yungas. Przez całe życie zajmował się produkcją kawy. Mieszka na swojej farmie na wysokości 1580 m n.p.m. Oprócz dbania o plantację uprawia piękny ogród i lubi grać w piłkę nożną ze swoimi sąsiadami.
W El Paraiso stosuje się praktykę selektywnego zbioru, czyli zbiera się tylko dojrzałe wiśnie, a następnie myje i suszy na podwyższonych grządkach. Lucio zazwyczaj przetwarza swoje kawy jako myte, ale ta partia jest pierwszą, w której zastosował proces naturalny – rezultat jest niesamowity. Ponieważ jego plantacja rozrosła się w ciągu ostatnich lat, nie ma już miejsca, by suszyć wszystkie zbiory na swojej farmie, więc zaczął dostarczać wiśnie do młyna Buena Vista. Lucio chce powiększyć swoją plantację i uprawiać więcej kaw, a także eksperymentować z naturalnym przetwarzaniem swoich zbiorów.
Po zebraniu owoców z drzew kawowych są one rozkładane do wysuszenia na słońcu. Suszenie odbywa się na patio lub na podwyższeniu, które umożliwia przepływ powietrza wokół owoców, dzięki czemu suszenie przebiega bardziej równomiernie. Aby uniknąć pleśni, fermentacji i gnicia, wiśnie czereśnie są regularnie odwracane. Gdy czereśnie są już odpowiednio suche, skórka i wysuszony miąższ są usuwane mechanicznie, a zielona kawa jest przechowywana i „odpoczywa” przed wywozem.
Procedura selektywnego zbioru jest bardzo pracochłonna i dlatego koszty tej metody są bardzo wysokie. Jednak w ostatecznym rozrachunku kawy są o wiele czystsze, bardziej intensywne w smaku, a ich jakość niezaprzeczalna.
